中国菜厨技大赛纽约时代广场开幕（图）

【圆明网】二零一零年九月三十日清晨，人们惊喜的发现，在被称为“世界十字路口”的纽约时代广场，大气华美的盛唐长安街景一夜之间从天而降，新唐人电视台举办的第三届“全世界中国菜厨技大赛”在这里隆重开幕。

第三届“全世界中国菜厨技大赛”初赛现场

本次比赛分两天进行。九月三十日展开的是北美赛区五大菜系的初赛。来自德国、英国、法国、罗马尼亚、澳洲、加拿大、美国各州、香港、日本等11个国家和地区的数十位，川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜和东北菜的选手，在此一展身手。按大赛规定，选手们需在四十五分钟之内完成其所报菜系一道自选热菜及一道指定热菜并现场烹饪。

当天的时代广场特别亮丽，上午十一点十分，新唐人总裁李琮敲响了初赛的锣声。年轻的女侍身着橙色手染交领右衽的唐服在厨车前侧身而立，广场地面上也铺盖一新，十几把大伞面上青叶蓝边重叠错置的莲花瓣图案也是特有的唐代设计。远远望去，自由舒展的花枝波浪般连成一片，古长安的繁荣风貌再现当今世界金融和文化中心。

大赛传承中国深厚饮食文化　让世界认识中华文化瑰宝

厨技大赛的发言人奚磊女士表示，中国的烹饪技艺久负盛名，由历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系，其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及东北菜。这些菜系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺，也是新唐人“全世界厨技大赛”的比赛项目。

奚女士强调大赛的宗旨是弘扬正统的中华烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，新唐人愿意建立这样一个切磋的平台，邀请各方名厨一展才华，共襄盛舉，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。

奚女士特别指出新唐人将比赛地点选在世界中心——纽约最繁华地带的时代广场，是“独家首创”的大手笔，别具匠心的木制仿唐户外流动厨车，和大赛“弘扬传统”的宗旨交相辉映，中国菜由这里走向世界舞台。

大赛组委会主席马丽娟女士则表示：“把中国传统文化推向主流社会，就是在做一件了不起的事情。承传与弘扬中华传统文化，是我们的使命。”

两天的赛事全部流程对公众开放，并在现场的大屏幕上实况播出。两个超大屏幕直播选手们的一招一式和大炒炉前的热滚翻腾，吸引了来自四面八方的游客的目光。

评委：大赛比传统　选手很用心

第三届“全世界中国菜厨技大赛”初赛作品

第三届“全世界中国菜厨技大赛”初赛作品

大赛评委主席曲运强说：“大赛注重参赛者对传统菜肴技法的掌握。参赛菜品必须能够表现参赛者的刀工技术、历史传承和传统烹调技法。按照色、香、味、刀功四个方面评分。”

“这个比赛就象一扇展示中国饮食文化的窗口，通过它的媒介，西人对中国餐的概念将大大拓宽，只知道芝麻鸡、芥兰牛才是中国餐的“老外”将在大赛中大开眼界，不但能见识到中国餐的“真品”，还将得到一次中国传统饮食文化的洗礼。”

评委主席曲运强表示，今天在时代广场举行比赛，选手们非常珍惜这个机会，他们展现了华人厨师的优良风貌，表现的非常认真、用心。有几位选手特别突出。评委们期待所有厨师再接再励，在明天的决赛中有最好的发挥。

选手各展厨技　大赛展现传统

大赛选手在比赛中

深知大赛挖掘传统宗旨的参赛厨师们，在做自选与指定菜时都特别注意传统厨技的各方面。四川成都人蒋永毅在去年的厨技大赛中获得过川菜亚军，今天再来挑战，他表示：“就是要专心、用心。”

第一轮的比赛是川菜，其特点为：麻、辣、甜、咸、酸、苦，在这六种基本味型基础上，还包括调配变出多种复合味型。蒋永毅说，初赛的指定菜“宫保鸡丁”要的那个“小荔枝味儿”，而自己选择的起源于清末明初的“麻婆豆腐”，也是传统川菜代表之一，选嫩豆腐，用料包括油、牛肉末、郫县豆瓣、蒜苗、大蒜、姜、辣椒面、永川豆豉等，要求麻、辣、鲜、香、嫩、烫。

来自香港铜锣湾、有三十年粤菜经验的李文辉是第一次来纽约，也是第一次在室外施展厨技，他认为大赛指定菜都是非常有代表性又有普遍性的，如粤菜指定菜“姜葱炒牛肉”也是全世界的人都会喜欢，“我炒这道菜用油很少，清淡，就象家里做的一样。”

粤菜还注重质和味，口味清淡，重清鲜、爽滑、脆嫩，清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻，力求清中求鲜、淡中求美。李大厨说其自选菜“黄埔炒蛋”是典型粤菜，“特别需要掌握火头，太熟不好吃，太生出水，非常能体现厨师的水准。”

纽约唐人街某家饭店主厨方伟章轻松地走下厨车，当被问到能否进入决赛时，他自信的一挥手说“没问题”。方伟章的初赛自选菜品是：滑蛋牛肉。他说，“一来好做，二来是广东的特色菜。”方伟章表示，在纽约二十多年从未有机会参加这么大场面的中国菜比赛。

出国之后，方伟章也曾经回过大陆，他看到那里的厨技变化很大，传统特色越来越少。他指着比赛现场说，“继续这样做肯定能发扬中国菜。”

选手：“一辈子就这一回”“能参赛是我的幸运”

“这一辈子就这一回了！”刚刚从热火上盛出“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”的川菜名厨蒋永毅兴奋地搓着手表示，“像平常上班一样地烧中国菜，却是在世界之都的中心，这种感觉难以形容。这是一生一次的经历，大家都应该来体验一下。”

淮扬菜厨师武小刚则表示，新唐人大赛此次在时代广场的排场可说是“全世界第一观”，“无论能否得奖，能参赛是我的幸运。”

“给人感觉是像回家”，东北菜大厨阎德贵说：“看这个场面是多么壮观，把中国传统文化介绍给这么多的外国人，让他们知道中国文化有多么博大精深，让他们认识什么是真正的中国菜。”

宾客：非常值得，学到很多东西

坐在二十一世纪世界中心的纽约时代广场，却仿佛置身于千年前世界中心的“大唐盛世的长安街头”，在现场品尝烹饪菜肴的宾客们，对这个独特的比赛形式和选手的技艺，赞叹不已。

世界飞艇俱乐部执行主任Don R. Hartsell很有感触：“首先大家都喜欢吃中国菜，这是吃到中国菜的最好方式，对中国饮食文化的最好体验，也是品尝和观赏中国菜的最好机会。这些厨师精心烹饪菜肴给评委评判，同时也很好的展示了他们的最佳烹饪技艺。”

“真的令人难以置信，同样的菜不同厨师做出来味道却如此不同，”特地与父亲和朋友从俄亥俄州奔厨技大赛而来的陈小姐（Lisa Chen）对厨师们的手艺赞不绝口。坐在她左座的父亲也是一位有20多年经验的川菜和淮扬菜大厨，他表示，从今天赛场的氛围到厨师们的技艺，都学到了很多东西。

同行的王老板在俄亥俄州拥有4家中餐馆，主要提供川菜和淮扬菜，“最后一次来纽约是一年多以前，今天再来可以说是取经来了。这一趟真是值得。”

康州游客Laurel Vollono兴奋的说：“这个场景很美，吸引我们驻足观看，同时我很喜欢听现场中国古老传统的介绍。”

纽约居民Irina Orchinnikora表示：“我非常喜欢中国菜，越多越好，而且这些菜闻起来好香啊。”

印度游客Sheela Andrew：“比赛场景给人很多灵感，非常美，菜香非常诱人，一切都很美。”

十七位好手入围决赛

第三届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区的初赛十七位好手闯入10月1日的决赛。

经过一天紧张而激烈的七轮比赛，中国菜五大菜系共十七位好手脱颖而出，将与前亚太赛区的十八位入围选手一起角逐十月一日的决赛。

入围名单如下：

川菜组：蒋永毅，廖晓峰，陈依春
鲁菜组：徐文强，刘光荣，毕科江
淮扬菜组：许健锋，章君安，魏长贵
粤菜组：黄永权，刘顺泰，方伟章，郑泽，李文辉
东北菜组：刘立云，阎德贵，田振宇

决赛将于十月一日，在时代广场继续进行。颁奖典礼和晚宴将于十月三日在曼哈顿六十号码头举行。预期十月一日的决赛将更加精彩。新唐人“全世界中国菜厨技大赛”这个平台，正在让纯正的中国菜香溢四方。